O Pão Chegou! Viva o Pão!

 

JÁ PODE ENCOMENDAR PÃO NO SEU CABAZ! 

A discussão sobre quem vai ao pão, quem foi da última vez, quem vai na próxima acabou em casa de todos os nossos clientes. O pão vai passar a ir ter a cada uma das casas!! 😉

E não é (mesmo) um pão qualquer, é o melhor pão, feito com as melhores farinhas, utilizando os melhores processos. Porque só podia ser assim. 

 Ingredientes: farinhas, água e sal. estes devem ser os ingredientes do pão - repare nos rótulos 
 (apenas o pão feito com farinhas sem glúten tem mais ingredientes) 

Antes de mais, e como é mais do que óbvio, todas as farinhas utilizadas são biológicas certificadas. Se viram o documentário "Glúten, um inimigo publico?" percebem a importância de usarmos farinhas biológicas (e claro que nós nunca o faríamos de outro modo) 

Se são todas nacionais? não. E não é porque não o quiséssemos, queremos muito, é porque não encontramos. A produção de cereais no nosso país é residual mesmo no que se refere a cereais convencionais. Em Portugal há "stock" para duas semanas de consumo.  

Qual a nossa intenção? produzir algum cereal na Quinta (será sempre pouco porque nós não temos área) e, com tempo, encontrar bons produtores com quem fazer parcerias. 
Também queremos, mais tarde, quando houver dinheiro para mais investimentos, investir num moinho. Em vez de farinha passamos a comprar cereal e a moer na hora. Acreditem que faz a diferença.  

Acerca de cereal há muito para dizer. O assunto é tão vasto quanto sério. O cereal que se produz e que é suposto matar a fome do mundo, está a matar o mundo. O pior é que não parece haver volta a dar. Quem esteve na Quinta no Dia Aberto, teve o privilégio de ouvir o Sr. João Vieira falar sobre os diferentes cereais, os antigos e os "modernos", os bons e os maus, e porque os há bons e maus, falou também sobre a importância de produzir em modo biológico. Um dia destes vou gravar uma conversa com ele, a sua sabedoria merece ser partilhada. 

Processos: o nosso pão é feito com massa mãe e fermentação lenta. 

O que quer isto dizer? A Massa Mãe substitui o fermento, é feita com farinha e água e vai sendo "alimentada" (com farinha e água) até atingir o ponto de fermentação ideal. A Massa Mãe substitui o fermento. 

Os nosso pães levam 25% de massa mãe. Por isso são mais húmidos e duram bastante mais do que pães com pouca ou nenhuma massa mãe. 

A percentagem de massa mãe usada faz toda a diferença na qualidade do pão. Usar uma percentagem baixa de massa mãe e adicionar fermento é uma prática corrente, mas não serve para melhorar o pão, serve apenas para podermos referir que o pão é feito com massa mãe. 

Os nossos pães fermentam 3 horas à temperatura ambiente e mais 20 horas no frio. Quanto mais prolongada a fermentação, mais qualidade tem o pão. 

E porque se começaram a usar fermentos químicos ? pela necessidade de acelerar processos. preço baixo obriga a criar processos rápidos e baratos. O processo de levedação com fermento é acelerado ao ponto de, desde o inicio da produção da massa até ao pão estar pronto a cozer, não passarem mais de 3 horas. 

Variedades: vamos começar com 4 diferentes.  Trigo e Centeio. Espelta com Sementes. Brioche de Batata Doce. Farinhas sem glúten com Trigo Sarraceno, Aveia e Arroz. 

A nossa ideia é ir ajustando as variedades ao que mais vos agradar, por isso é muito importante que nos vão dando feedback. 

E este pão incrível e que está a ter tantos elogios dos clientes, que o estão a experimentar esta semana, existe graças à Karina. 

Podia dizer-vos que "rezei a todos os santinhos" para encontrar a pessoa certa para chefiar a equipa da padaria. E posso dizer que os santinhos ouviram :-).  A Karina no seu estilo low profille é uma máquina a fazer pão. Melhor, não é uma máquina a fazer pão, é um par de mãos a fazer pão delicioso e de qualidade.